穿心莲怎么做好吃？有什么禁忌？可以生吃吗？

穿心莲，又名春莲秋柳，一见喜，榄核莲、苦胆草、金香草、金耳钩、印度草，苦草等。一年生草本植物，药用植物有清热解毒、消炎、消肿止痛作用。那么你知道穿心莲怎么做好吃吗？有什么禁忌？可以生吃吗？

一、穿心莲怎么做好吃

1、凉拌穿心莲：准备好穿心莲、食醋、白糖、生抽、辣椒油、芝麻；将穿心莲洗净，用淡盐水浸泡15分钟左右，再用清水冲洗控干水备用。泡穿心莲的同时可以准备一下料汁。在碗中放入3勺食醋，两大勺白糖，加入生抽，加入一勺辣椒油，洒上芝麻，然后将其拌匀。做好的料汁直接倒入控干水分的穿心莲中拌匀即可。

2、清炒穿心莲：首先准备好穿心莲，将其洗净，切成小段。把姜、蒜切成碎末，以备用。姜可以驱寒，穿心莲作为寒凉之物，加入姜进行翻炒，可以稍微中和其中的寒性，又不至于破坏其本身的功效。在热锅里放进油，放入穿心莲快速翻炒，放进姜蒜末，加入盐调味即可装盘。

3、杂粮菜窝头：准备好绿豆面、玉米面、白面、莜面、泡打粉、酵母，将所有的材料放进盆里混匀，加入适量水拌匀，不要太湿。因为还要加穿心莲，新鲜的穿心莲本身水分也很大；穿心莲洗干净，用刀或用手抓碎，拌入面团里醒30分钟；捏成小窝头放入蒸锅内，大火上汽后25分钟左右即可出锅。

二、穿心莲有什么禁忌

穿心莲饮食宜忌：不宜多服久服;脾胃虚寒者不宜用。穿心莲属于凉性的食物，不能长时间的服用，要注意服用的量不能太多。而且穿心莲用于治疗疾病的针剂可能会导致肠胃不适或者是食欲减退的情况，所以在服用穿心莲药物的时候一定要注意它的不良反应，以免受到更多的威胁。

三、穿心莲可以生吃吗

可以，不过建议焯水。

1.有的人做这道菜先把穿心莲焯水，我吃过饭店里的是生拌的，鲜嫩爽脆，非常可口，所以俺第一次也没有焯水。

2.如果焯水的话，一定要迅速，水烧开后，倒入洗净的穿心莲，马上关火，时间控制在一分钟内。捞出后用冰水迅速降温，以防颜色变黄。

3.焯水时在水中加少许盐及几滴食用油，汆烫后马上捞出过凉水，这样也可以使穿心莲的颜色翠绿，口感脆嫩。

4.凉拌汁可以根据自己的口味来调配，不必拘泥。

5.这个节令吃些清苦的东西，可以把一冬压抑的火气散发出来。穿心莲也叫苦胆草，性寒味苦。鲜品可食药两用，热量很低，有清热解毒、降脂减肥的功效，但它毕竟是一种药食两用的东西，孕妇不宜食用。