什么条件会让蜂蜜结晶？

许多爱吃蜂蜜的人都遇到过家里蜂蜜结晶的情况，蜂蜜结晶是蜂蜜的一个物理变化，在特别的因素条件下，会导致蜂蜜结晶。这和大家认为的蜂蜜结晶是掺了白糖而造成的想法是不符的。蜂蜜结晶为自然的变化。具体来说，影响蜂蜜结晶的主要因素有4个：

什么条件会让蜂蜜产生结晶？

一、温度

蜂蜜的结晶，在一定的温度下，如15度以下，尤其是在13-14度是蜂蜜结晶的最佳温度了，这个温度可以让蜂蜜快速的产生结晶；如果是低于此温度的时候，蜂蜜的粘度度提高，导致结晶迟缓；但如果是高于此温度的话，由于提高了糖的溶解度，从而减少了溶液的过饱和程度，也导致结晶变慢。所以，蜂蜜保存的过程中，温度是决定了蜂蜜结晶的重要因素。

二、含水量

蜂蜜结晶，和蜂蜜的含水量有着密切的关系；水分高的蜂蜜，里面葡萄糖的过饱和程度就地，那么结晶的速度就会变得缓慢。比如一些含水量大的未成熟蜜，含量量一般在25%以上，这样的往往会呈现为半结晶的状态，含量量高达30%的几乎是不结晶的。如果是同一种蜂蜜品种，含水量小的容易结晶，结晶速度快，就会出现完全结晶的状态。

三、葡萄糖结晶核含量

蜂蜜中葡萄糖的结晶核的含量越多，那么蜂蜜结晶的速度就会变得越快；相反的，结晶核越少，那么结晶的速度就会变慢。其实，一瓶清澈的蜂蜜放在显微镜下，会看见许多葡萄糖的结晶核存在，经试验：蜂蜜中的葡萄糖含量和果糖含量之比为100∶130以下，则容易结晶；大于100∶130，则不容易结晶，不过，这个得到科学显微镜下才可以看见。

四、蜂蜜种类

1、容易结晶的蜜种：油菜蜜、椴树蜜、棉花蜜、野坝子蜜、鸭脚木蜜等等。因为这些蜂蜜中的葡萄糖、松三糖、蔗糖含量比较多，所以容易结晶。

2、不易结晶的蜜种：洋槐蜜、龙眼蜜、枣花蜜、党参蜜等，这些都是不易结晶的蜂蜜。因为这些蜂蜜中的果糖、麦芽糖、胶体物质较多，所以不易结晶。

总而言之，蜂蜜结晶是蜂蜜的一种再正常不过的物理现象，所以大家无需要担心结晶以后会影响成分和营养，大家完全可以放心的食用。