姜芽最正宗的腌制方法

1、鲜姜芽的腌制方法

1.1、嫩姜芽去老皮洗净。

1.2、把洗好的姜芽放在通风处晾干水份。

1.3、姜芽晾干后,放到干净无油的小盆里,按照姜芽、精盐10:1的比例洒入精盐,翻匀腌渍4小时。

1.4、倒入适量高度白酒。

1.5、24小时后,倒出腌出来的水。

1.6、洒入少许花椒。

1.7、倒入白醋,姜芽、白醋的比例是10:1、

1.8、倒入少许酱油,增色。

1.9、按照姜芽、白糖10:1的比例倒入白糖

1.10、根据喜好洒入适量红辣椒、大蒜片,或者倒入蒜泥。

1.11、拌匀后装进干净无油的容器里,腌渍一周即可食用。

1.12、把腌渍好的姜芽分成小包装,方便食用、送人。

2、怎样得到姜芽

将按芽眼掰开的生姜块立即沾上一层草木灰进行消毒,再选晴天晾晒1-2天并反动1-2次,然后将姜种叠排堆在室内,适量喷水,上盖细沙等以保温保湿。堆内温度保持在25摄氏度。待大部分姜萌芽但不生根即可播种。

3、哪些人不能吃姜

3.1、手脚心发热的人

手脚心发热是阴虚体质,这类人是体内津液不足导致的。生姜性温,是容易耗损津液,加重阴虚的,所以不适合吃姜。

3.2、眩晕耳鸣的人

有此症状的人多是由于肝火过旺导致的一些并发症所致有此症状的人多是由于肝火过旺导致的一些并发症所致,这类人本来就阳热亢盛,如果再吃过多的姜,相当于“火上浇油”.

3.3、肝炎病人

一般情况下,肝炎病人都是忌吃姜的,因为常吃姜会加重其症状,生姜引起的燥热对炎症的消除不利。

3.4、口臭的人

中医认为口臭是由胃热所致,生姜性温,胃热的人吃会加重原有的胃热,甚至引起牙痛、头痛、痔疮出血等症状。

3.5、便秘人群

便秘多属于肠热,此时如果过食生姜,也会加重症状。

3.6、咳痰较黄的人

痰黄的人是因为肺热肺燥,生姜性温,食用姜易加重症状。

如何挑选嫩姜和老姜

1、嫩姜

嫩姜一般指新鲜带有嫩芽的姜。姜块柔嫩,水分多、纤维少,颜色偏白,辛辣味淡薄。嫩姜口感脆嫩,一般可用来炒菜、腌制成糖姜等食品。比如生姜炒牛肉丝,牛肉鲜嫩爽滑,嫩姜淡淡的辛辣味也恰到好处。

2、老姜

2.1、老姜外表呈土黄色,表皮比嫩姜粗糙,且有纹路,味道辛辣,一般用作调味品。熬汤、炖肉时用老姜再合适不过。老姜药用价值高,如预防感冒,就一定要用老姜,这也是为什么说“姜还是老的辣”。

2.2、如果是硫磺熏过的姜,一般太过干净,好像打了蜡一样,光滑水嫩。用手蹭下姜皮,硫磺姜的皮很容易剥离,而且姜肉的颜色和姜皮的差别很大。还可用鼻子闻一下,若有淡淡的硫磺味,千万别买。

2.3、如果发现姜心变黑、变糠或是姜上生嫩芽,说明姜已经坏掉。另外,姜受热变质会生出白毛,姜受冻则会产生毒素,轻轻一捏就会流出汁液,这样的“异常姜”不要选购。

什么季节吃生姜最好

1、俗话说得好,“冬吃萝卜夏吃姜,不用医生开药方。”因此,夏天吃姜对身体更好,中医认为,姜益脾开胃,止呕,温经散寒,解头疼、发热,调理痼冷沉寒、霍乱腹痛、吐泻之疾等。

2、中医养生班:隔姜灸――调理阳虚简单有效

而夏天吃姜的好处在于:由于夏天炎热,人们习惯贪凉,喜服寒凉之品,夜间又感受夜寒,易产生暑湿,影响脾胃,所以夏季人们胃口不好,少食厌腻。针对这种情况喝一点姜汤或做菜时多加点姜,即可散寒祛暑,又可以治疗因吃不洁食物而引起的腹痛、腹泻、呕吐等。

这样看来,生姜的好处还真不少,可是要讲对时候吃了才会对身体好,姜作为平时少不了的调味调料,亦有多种食疗功效。