单纯用小苏打能发面吗？

在我儿时的记忆中，妈妈总是用小苏打发好的面团做馒头，做出来的馒头瓷实而又略微发黄，有时还能闻到淡淡的“碱味”。但随着时代的变迁，现在有更多人喜欢用泡打粉和酵母来代替小苏打进行面粉的“发酵”，平时很难再看到那种略微发黄的开花馒头，这又是何故?

小苏打发面的特别之处

小苏打的主要成分为碳酸氢钠，是一种化学制剂型的食品添加剂。小苏打融于水后会呈现弱碱性，并在面团中形成松软的气泡结构，常会被用来当作馒头和包子等面食的发面剂。

但在使用过程中我们发现，用小苏打和面所制作的馒头往往不够松软，这主要是因为小苏打遇热后放出的二氧化碳气体不够多，馒头中产生的小气孔少，导致面起发的不是特别好。另外，小苏打本身是碱性物质，如果用量过多，蒸出来的馒头不仅色泽发黄，而且还带有一股“碱味”，吃起来会觉得又涩又苦。因此，大家才转而使用发面效果更好的泡打粉和酵母。

长期食用小苏打会对身体有害吗?

小苏打即碳酸氢钠，属于碱性物质，可以中和胃酸，很多医生也会建议经常胃酸者食用碱性食物(例如用小苏打做成的馒头或碱性饼干)，会对胃酸症状有积极效果。小苏打既然有如此功效，那是不是所有人都可以放心地长期食用呢?答案是并非如此。

首先，小苏打既然可以治疗胃酸过多者，那么反过来说，胃酸分泌过少的胃炎患者就不适宜长期大量地食用小苏打，那是因为小苏打能中和胃酸，所以会加重胃酸缺乏的症状。因此，有胃病的患者不要轻信小苏打能缓解胃病症状的传言(仅仅是针对胃酸过多者有用)，尽量去正规医院找医生诊断清楚，听从医生的建议再决定是否适宜食用含有小苏打的食物。

其次，患有胃溃疡的患者要避免长期大量地食用小苏打，因为食用小苏打在中和胃酸的同时，会产生大量二氧化碳，有诱发胃溃疡患者发生胃穿孔的风险。

第三，小苏打中含有钠，长期大量地食用小苏打会使血钠增高，从而增加血容量，引起血压增高，因此高血压患者不适宜经常食用小苏打。