马子菜就是马齿苋吗? 煮水喝有什么功效与作用?

每到春末夏初，在田野或者山林中就能看到有很多人在拔马子菜。马子菜是一种绿色草本植物，属于马齿苋科，就是我们通常所说的马齿苋、马苋菜的别名，生命力特别强，既可当蔬菜食用也可以入药，是现在人们最常吃的一种野菜。那么，马子菜一般多少钱一斤呢？怎么吃？煮水喝有什么功效与作用？

马齿苋作为一味中药，可以在药店购买到，新鲜野生的马齿苋在路边随处可见，所以价格还是比较亲民的。菜市场马子菜的价格要看地区了，天津、北京等地应季价格15元左右一斤，冬季的话可能30元都不止。

除此之外，随着电子商务和运输业的不断发展，新鲜的水果蔬菜之类也可以很方便的运达，所以也可以选择从网上购买，网上的价格一年四季都有变化，干马齿苋的价格一般45元一斤左右。大家可以根据自己的情况去选择合适的购买方式。

马子菜怎么吃？

马子菜主要的作用还是有效的缓解上火，不过不宜多吃，要适度适量，适可而止。

需要注意的是，马子菜采摘后，要将其上面沾的土洗干净，多洗几次，将上面粘的土彻底洗干净，然后烧一锅开水，将马子菜放到开水里面，焯一下水，然后捞出，将其放入凉水中在漂洗几次，直到彻底处理干净，才可以进行食用。需要强调的是，前期将马子菜上面的土洗干净，然后进行焯水，然后再进行两次漂洗，直到最后把土洗干净才可以进行食用。这一步的无菌处理是很重要的，就跟我们在菜市场买完菜回来，要进行一系列的处理跟加工，这个菜才能最终端上桌。

总结成几点就是：第一，马子菜一定要彻底洗干净，要焯水，要漂洗干净，这些程序处理之后，才可以食用；第二，马子菜不可以一次吃得过多，要掌握适度适量原则。

下面介绍一下马子菜最常见的几种吃法：

1、凉拌

这是我国大多数地区的马齿苋吃法，这种做法简单，并且味道也酸酸滑滑的开胃。

具体的做法：将马苋菜用手掐，也可用菜刀剁，截为三公分左右，洗干净后过热水烫一下，水的颜色变成了绿色就可以取出来了。过一遍凉水然后沥干放入盘子中，可保留原汁，捣碎蒜泥，据个人口味加入醋、香油、盐，与马苋菜同拌，也可不用蒜泥用麻汁，调好后直接享用。

注：马苋菜本身稍带酸味，烫后稍有粘性。将马齿苋焯一遍的时候时间不能够太长，否则蔬菜的口感就会变差了。另外烫过水之后要用清水进行冲洗，这样能够洗掉马齿苋上面的粘液，提高口感。

2、蒸

将马苋菜洗后撒上薄薄的面粉，或者同时撒点盐，放蒸笼上蒸，十几分钟即可，可直接食用，也可根据个人口味淋上醋、蒜泥等。

3、煮粥

将马齿苋煮粥，那么马齿苋原本的涩味就会变得清淡，制作出来的马齿苋粥清淡爽口。

做法：将马齿苋放入锅中翻炒熟，然后去除杂质。将马齿苋放入开水中焯一边，然后洗干净黏膜，最后切碎备用;将准备好的马齿苋放入油锅中炒香，然后和粳米一起熬煮成粥服用。

4、咸汤

将玉米粉、小米粉、面粉等熬稀粥，放入马苋菜，放点盐，做咸汤喝。

5、包饺子

将马齿苋剁馅之后包饺子，做出来的饺子别具风味，受到很多人的喜欢。

做法：将新鲜的马齿苋洗干净，然后放入开水中焯一下，去除清水中过一遍，弄干净十分之后切碎备用。将马齿苋和其他的饺子馅搅拌均匀，就可以包饺子了。

6、菜饼

热水烫后或直接将马苋菜剁碎，拌上花生油、盐、味精等调味品制成馅，将面团擀成圆薄饼后，倒入马苋菜，留一公分边摊匀后，上面再放一圆薄饼，将两薄饼的边捏好，放入平锅中烙熟，即可食用。

7、炒肉

马齿苋炒肉也是日常很常见的一种马齿苋做法。马齿苋酸味比较重，这个时候和肉类一起搭配，做出来的菜也是酸味为主。

做法：将马齿苋炒肉不需要将才直接翻炒，一般都是要在开水中过一遍，去除粘液，这样做出来的菜品口感才会比较好。