黄家烤肉选自当年长成的中等瘦肉型猪，宰杀后，去五脏、除板油，剔去四蹄骨与部分肋骨，用刀在肉上划出道道小口，填入磨成粉状的花椒、丁香、桂皮、砂仁、茴香等佐料腌制，入味后，用秫秸秆撑开，用火纸帖在猪的四肢...