航天食品是如何制作的？

创新杀菌方法保证色香味

“绿叶蔬菜目前还是很难带到天上去。”臧鹏说，航天食品需要有12个月的保质期，一般需要加热杀菌，加热后蔬菜的色香味等感官条件都不太理想。目前的菜肴，我国主要以根茎类和菌类为主，比如胡萝卜、土豆、山药和木耳等都是常见的太空食材。

“一顿太空鱼香肉丝要炒几十公斤。”在炒“鱼香肉丝”的“大锅”面前，臧鹏说，“为了保证品质，航天食品都是工业化生产。”以鱼香肉丝为例，事先将木耳、竹笋和肉类分别处理后再加入“大锅”的投料口，由机器控制烹饪所需的时间和火候。

“这里出锅的鱼香肉丝都是半熟的。”原来，航天食品在封装后还需要经过杀菌处理，杀菌中的加热过程会将食物烹饪到“熟”。臧鹏说，“之前航天食品采用的是高温灭菌法，但这样的做法会让菜肴的口感变差，现在我们更倾向于用多阶段加热杀菌或冷热杀菌相结合的方式，尽量提高菜肴的色香味。”

太空冰淇淋味道挺赞

“我们的太空冰淇淋就是在这台机器里制作完成的。”在研究室的食品加工车间，臧鹏说，此次景海鹏、陈冬所吃的冰淇淋其实是将制成的冰淇淋冷冻后升华，将其中已经变成冰的水分子迅速抽离。咬上一口，太空冰淇淋除了没有普通冰淇淋的冰感外，口味没有差别，味道还挺赞。

太空猪排“一口闷，不吐皮”

由于航天器内较怕油污和碎屑，一些看似普通的家常菜制作起来却不那么简单。

臧鹏说，以“红烩猪排”为例，制作时需要人工挑出其中的骨头、碎骨，还需要去除油脂。仅就去除油脂而言，除了在下锅前剔除肥肉外，制作后还要包裹面包屑放入烤箱中烤制。太空猪排可以理解成无骨的肉，可以“一口闷”。

同理，太空中的饼干都是一口大小，饼干屑不会吃得满“天”都是。

“天宫”里天天有茶喝

这次在太空中，景海鹏和陈冬基本上天天泡茶喝。

臧鹏说，这是中国人首次在太空中泡茶。本次制备的茶有两种：一种类似于我们平常用的茶包；另一种则是茶粉。“茶粉可以理解成类似‘果珍’一样的‘茶珍’，比如有柠檬茶口味的”。两者“泡”法一样，并不繁琐，通过专用水枪对茶包复水后放入电热箱加热即可。

3D“打印”新未来

“天宫”做饭不是梦

在中国航天员中心航天营养与食品研究室实验室，摆放着一台3D食物打印机。臧鹏介绍，这是他们研发的第一代3D食物打印机。中国航天员中心正在尝试，让航天员在天上自己“烹饪”食物。

臧鹏说，早期国外的航天食品是软管状的，每次吃饭需要像“挤牙膏”一样将食物挤入口中。随着美国在航天器上成功配置冰箱，外国宇航员的饮食跟地面的区别越来越小。

目前我国的航天食品都是加工好的“熟食”，为了减轻重量，一些食物在地面上先经过脱水处理。在太空中，航天员先对食品复水，再放入电热箱中加热食用。“现在市面上的紫菜蛋花汤包就是源自这种航天脱水技术。”

如果太空打印食物能够实现，航天员就可以带着面粉上天，再通过3D打印机“打”出新鲜的馒头了。

■小贴士

我国航天食品历史

我国航天食品研制工作起步于20世纪70年代“曙光”号航天计划，形成了常态口粮、应急口粮和救生口粮三大类50余个品种的航天食品库，具备组成4天食谱周期配置的能力。

上世纪80年代重点利用模拟失重动物模型，开展了营养与失重骨丢失的关系及防护措施等基础研究。

1992年载人航天工程启动，在前期研究的基础上，建立了航天营养、航天员物质代谢、航天食品和航天食品包装四个应用基础研究与产品研制体系，形成了航天营养与食品工程研究的基本框架。