潮州人爱吃苦刺心是一种什么样的体验？

潮州有一种独特的野菜，苦刺心，常生长在荒野之地。远远看去，丛生茂密，和寻常的野草没什么两样。

这样不起眼的野草，却让潮州的先辈们挖掘出了它丰富的价值。苦刺的全身长满锋利的尖刺，在以前，可用来围做篱笆。一些菜园的四周只要栽种下了苦刺围篱，无须打理，它便会疯长，成为天然的田园屏障。

作为篱笆用的苦刺，不知从什么时候起就变为人们口中的美食，而且从一开始价格就不便宜。

味苦有刺，采其嫩芽，故名叫苦刺心。民间食俗认为，苦刺心是寒苦之物，吃之可以清血解毒。

摘苦刺心时，要小心被枝茎上的刺扎破手指。

苦刺要采摘最嫩最稚的芽，而且一定要在清明节前采摘，一般清明过后嫩芽都比较老了，刺比较硬。

摘的时候，手染上汁液，闻一下，很清香很清香的味道，好喜欢。不过这种味道就跟喜不喜欢榴莲一个道理，喜欢的爱得发狂，不喜欢的一脸鄙视（︶︿︶）

一般来讲，人们往往喜欢吃甜而不喜欢吃苦。最直接的体验就是，没有人喜欢喝有苦味的中药，小孩大人都一样。所以喜欢吃苦刺心的人肯定不是单纯奔着苦味去的，除了苦，那里面实在是有着不同的清香和回甘。

而食苦刺心在潮州很普遍，无论是捣碎煎蛋，或者做汤、炒咸菜等。

角落小厨

●●苦刺蛋●●

摘取最鲜嫩的苦刺心，洗净、切碎，和鸡蛋拌匀下锅煎。金黄色的苦刺蛋，入口就是春天的味道，嘴里肆意荡漾着空山新雨后的滑嫩与湿润。恍惚是鸡蛋的鲜香，又有苦刺心的脆嫩，美好的味道在舌尖上久久驻留。这是属于潮州人的味觉享受。

●●苦刺丸●●

苦刺心捣碎后，和猪肉剁泥做成苦刺丸，柔脆而有弹性，入口回甘。

●●苦刺汤/苦刺丸汤●●

古代皇帝会觉得麦当劳比满汉全席好吃吗？正如你这样问一个潮州人，你会觉得西餐厅的玉米浓汤比苦刺汤好喝吗？我想答案一般会是后者。洗净，趁鲜和猪肉一起剁碎，在开了的水中烫滚，只需加点盐，便成了美味的苦刺汤。汤色微绿，野菜吸收了些许油腻，更提升了肉的鲜味，是极好的清甘之汤。

●●苦刺酸菜炒“力茄”●●

苦刺心跟潮州妈妈们腌制的酸菜搭配，实在是一绝，苦刺心炒酸菜，清香爽口，可能大家都吃多了。这苦刺炒藠头（俗称"力茄"）你也许就少吃了，藠头也有些许苦味，配合酸菜，热油煸炒，散发出浓郁的香味，也是非常爽口下饭。

一个地区饮食习惯的形成，绝不仅仅是偶然。潮州人勤劳能吃苦在世界上是出了名的。历史上潮州先辈们在这片蛮荒之地开拓、繁衍生息，是多么不容易。这一切，或许就如苦刺心的味道一样，初食苦涩，随之口有余香，最后回味无穷。

有人说野菜不能吃，因为植物有苦味就是不愿意让人吃掉。恐怕植物本身也不认同。我反而觉得，这种苦的存在，未尝不是一种生活经验的储存，它在时刻提醒人们要珍惜现在的美好生活。

在潮州，有苦刺心吃，为潮州吃货的幸福生活又加了一分。苦尽甘来，在苦瓜、春菜、芥菜这些带苦味的蔬菜里面，苦刺心的独特鲜香实在是我的最爱，就像野草的腥，绿茶的鲜，那都是一种最最原始的山野气息。