黑枸杞泡水掉色，是不是染色的？

对于许多第一次购买黑枸杞吃的人来说，发现自己购买的黑枸杞泡水后掉色了，就好像是紫药水一样的颜色，怀疑自己是否购买了染色的黑枸杞。事实上，黑枸杞泡水掉色，是否是真的染色了呢？下面一起来看看其中原因。

专家解读

黑枸杞里面含有大量的花青素成分，这是一种水溶性色素，当细胞破损的时候，这种色素就会溶解在水里面去。虽然说在很多食物中都含有这种花青素成分，比如桑葚、紫薯、草莓、樱桃、葡萄、紫甘蓝、黑豆、黑花生、黑芝麻、黑米、紫米。不过就目前来说，黑枸杞是众多食物中花青素成分含量最高的一种健康食材。当大家用温开水浸泡黑枸杞的时候，那么水的燕窝发生了紫色、蓝色都是非常正常的现象。而掉色的色素，和花青素含量、浸泡水温都是有着直接的关系的。当水温越高的情况下，那么这种色素溶出就会更加快速。因此，黑枸杞泡水后掉色，为非常正常的一个现象。

黑枸杞掉色的是染色果吗？

一般情况下，黑枸杞泡水掉色是很正常的现象，不过具体的还得看黑枸杞掉色的具体情况。

1、首先，黑枸杞的果柄应该是灰白色的，如果梗和果一样都是黑色的情况下，那么就有可能是染色果了。

2、其次，大家可以剥去黑枸杞的外皮看颜色，真正的黑枸杞，去掉皮以后的颜色应该是浅色的，如果说内侧也有颜色，那么就有可那个是染色的果实。

3、再者，大家在浸泡染色食物的过程中，水往往都是快速变黑的，并且水溶液都是完全黑色，不带透明的，这也是一个很关键的辨别方法。

4、最后，花青素色素遇到酸性水的话会变成红色，而遇到碱性水的话则变成蓝色。而那些被染色的果实，那么是不会发生这样的变化的，无论用什么样的水浸泡，呈现的都是同一个颜色。

黑枸杞变色的原因

很多人会好奇，为什么黑枸杞会变色，其实黑枸杞之所以会变颜色，都是因为黑枸杞中的花青素溶解在水里面的原因。花青素是一种水溶性色素，对酸碱性非常的敏感，可以随着环境酸碱性不同，而产生不同的颜色。如果是在酸性水中，所发生的颜色是紫色系的，比如有紫色，紫红色，铁红色等；而在碱性水中的话则是蓝色系的，比如蓝色、蓝绿色等。如果你用款泉水冲泡的情况下只紫色的，用自来水冲泡的情况下是蓝色的。所以这也就是为什么大家说的，黑枸杞泡水会产生不同的颜色的其中原因了。

无论是用酸性水还是碱性水，大家冲泡黑枸杞的时候，一定要用60度以下的温开水，切忌不要用高温的开水，否则的话黑枸杞里面的花青素和其他营养物质都会被高温的开水所破坏，这点大家一定要切忌，否则大大降低了营养价值哦。