新鲜银耳可以直接吃吗？直接新鲜吃银耳有毒吗？

很多人都好奇，新鲜的银耳是否可以直接食用，因为比较是属于木耳类，新鲜食用的话会担心会不会出现中毒的情况发生。那么，新鲜银耳是否可以直接食用呢？下面一起给大家详细说说这个问题。

新鲜银耳可以直接吃吗？

新鲜银耳是可以直接食用的，相比起干的银耳来说，新鲜银耳炖煮的时间短，口感要更加嫩滑一些，糯性十足；新鲜银耳在食用之前，用开水先灼汤一分钟的时间，然后放进装满了水的盆子里面浸泡，注意浸泡的水一定要没过银耳；然后每隔20分钟时间换一次水，浸泡2次，然后用刀子切掉根部颜色比较深的部分，用手撕开，清洗掉夹在中间的杂质，洗净以后，即可放进锅内炖煮，炖煮时间可以比干银耳的缩短十分钟，只在20分钟左右的时间就可以了。

一般来说，市场上的银耳都是干货，而是从来少见有新鲜银耳的，而且除了生产种植的人可以吃到新鲜的银耳以外，其他人都是少有吃银耳的。因为银耳都是整朵采摘的，如果采摘以后的新鲜银耳没有经过及时的出来晒干或是烘干的话，那么很容易辅料；为了避免这些损失，一般种植户都会在马上采摘以后立刻进入烘干保存，然后再出手，这样可以避免很多损失，而且也可以让银耳长时间的保鲜；加上传统的生鲜产品渠道流通环节比较多，大大提高了保鲜难度，因此很少有商家会选择购买新鲜银耳再去售卖，而是选择烘干的银耳，这样便于流通和储藏，从而降低风险。

新鲜银耳直接吃有毒吗？

无论是新鲜木耳、银耳、猴头菇等菇类食材，它们里面都会存在类似物质，比如卟啉光感物质，不过这些物质含量低，如果一下大量食用的话会导致出现过敏反应；当然，如果是通过简单的处理以后在吃的话，那么这样相对来说吃得比较安全放心一些。

一般来说，卟啉光感物质分为有两类，一种是：脂溶性卟啉化合物，通常溶于有机溶剂，如氯仿、二氯甲烷、乙酸乙酯、苯等脂溶性溶剂、在石油醚、正己烷等溶解度很小；第二种：水溶性卟啉化合物,通常溶于水，甲醇、乙醇、丙酮、乙腈等亲水性有机溶剂中，具有一定的光敏性质，在紫外或可见光作用下，能有效释放单线态氧。

而银耳中所含的卟啉光感物质属于第二类卟啉物质，因此大家在食用银耳之前一定要经过泡水处理来除掉这些卟啉光感物质；尤其是新鲜银耳在食用之前是需要经过开水焯汤一分钟时间的，然后再用温水浸泡处理即可。银耳在经过开水焯过以后，细胞膜会被破坏掉，然后再经过泡水1-2小时的话，而且期间不段的换水2-3次的话，那么里面的啉光感物质基本上就可以去除掉了。当然，啉光感物质不管是新鲜的还是烘干的银耳中含量都是存在一些些的，只要食用量不要一次性大量的摄入的话是不会导致发生过敏反应的；不过建议为了安全起见，大家最好是通过以上方法处理再去烹饪食用，这样才会更加的安全放心哦。