黑木耳的功效与禁忌有哪些？做法有哪些？

黑木耳，是木耳科食用菌，因形似耳，颜色为黑褐色而得名，所含各种营养完善而丰富，被誉为“素中之荤”；黑木耳不仅有食用价值，还具有一定的药用价值，那么，黑木耳的功效与禁忌有哪些？有毒吗？泡多久合适？做法有哪些？

一、黑木耳的功效与禁忌有哪些？

1、黑木耳的营养成分

2、黑木耳的功效有哪些？

（1）抗肿瘤：黑木耳含有多糖类物质，可以增强机体免疫力，起到一定的抗肿瘤作用，我国民间也有用黑木耳加水煎服，来治疗妇女子宫颈癌和阴道癌。

（2）清胃涤肠、防结石：黑木耳含有纤维素、植物胶原成分等，能够促进胃肠蠕动，清除和排出体内大便中有毒物质和残留在人体消化系统内的灰尘、杂质，化解体内胆结石和肾结石等内源性异物，促使结石排出。

（3）预防心脑血管疾病：黑木耳含有维生素K、钙和镁等矿物质，可以减少血液凝块，预防血栓等症的发生，防治动脉粥样硬化和冠心病，还有活血抗凝的作用。

（4）养颜、补血：黑木耳的维生素E含量高，可美白肌肤，含有的多糖物质有抗衰老的作用，含有的铁量也高，可以养颜、补血，预防缺铁性贫血。

（5）减肥：黑木耳中含有卵磷脂，在体内可使体内脂肪呈液质状态，有利于带动体内脂肪运动，使脂肪在体内完全消耗；含有的纤维素可以促进肠蠕动，促进脂肪排泄，起到减肥的作用。

3、黑木耳的食用禁忌有哪些？

（1）黑木耳不能和什么一起吃：不能和萝卜、麦冬、海螺、田螺、野鸡、野鸭、茶等一起吃，和萝卜一起吃会引发皮肤过敏而造成皮炎，和麦冬一起吃会引发胸闷，和海螺一起吃不利于消化而引起腹胀，和田螺一起吃会引起中毒，和野鸡一起吃会诱发痔疮出血，和野鸭一起吃会出现消化不良，和茶一起吃会影响人体对铁的吸收。

（2）黑木耳哪些人不能吃：有出血性疾病的人、容易腹泻的人、消化功能差的人、过敏体质的人、孕妇、婴幼儿等不能吃，黑木耳有活血的功效，有出血性疾病的人吃了会导致出血增多，孕妇过多食用易导致流产；黑木耳富含纤维素，容易腹泻的人、消化功能差的人吃了容易引起胃肠胀气、腹泻；新鲜木耳中含有光敏物质卟啉，过敏体质的人食后经阳光照射会发生日光性皮炎；木耳有润肠作用，婴幼儿肠胃虚弱，建议不要吃。

二、黑木耳有毒吗？

黑木耳本身无毒，但是鲜木耳不可食用，因为鲜木耳中含有一种“卟啉”的物质，食用后经阳光照射会引起皮肤瘙痒、红肿、痒痛，因此制成干品比较好；如果是制成干品，泡发黑木耳的时间不宜太长，长时间浸泡容易发生变质而产生生物毒素，食用后会引起呕吐、腹泻等中毒症状，因此，每次只短时间浸泡当餐食用量的黑木耳，不食用浸泡过夜的黑木耳，黑木耳浸泡后如发现有异味或手摸感觉有黏液产生应立即丢弃。

三、黑木耳泡多久合适？

黑木耳可用凉水、热水、盐水、微波炉泡发，凉水泡发一般要泡3-4小时左右，最好的是15-25度的水浸泡8个小时；热水泡发一般需要泡15-20分钟，这样泡发的黑木耳涨发率低且口感绵软不脆爽；盐水泡发一般要泡1个小时左右，这样可以有效搓洗掉黑木耳中的沙子；微波炉泡发一般只需4分钟，可将黑干木耳放在加了适量水的容器里，盖上盖子，用微波炉高火加热4分钟即可取出。

四、黑木耳做法有哪些？

黑木耳泡发后可以直接凉拌食用，也可以炒菜、炖汤、做包子饺子的馅等，凉拌黑木耳是一道以黑木耳作为主要食材，和香菜、洋葱、辣椒、调料凉拌而成的一道家常菜，吃起来清爽适口，适合夏季食用；黑木耳炒菜可以直接加辣椒和调料炒，也可以分别和芹菜、猪肉、黄瓜、藕片等一起炒；黑木耳炖汤可以直接加水和调料炖，也可以分别和红枣、黄瓜、海带、豆腐蔬菜、排骨、山药等一起炖；黑木耳还可以剁碎给包子饺子做馅。