吉利丁粉是什么做的对身体有害吗?

吉利丁粉是吉利丁的一种形态。吉利丁又称明胶或鱼胶，是利用动物的骨头中提炼出来的胶质制作的，也是属于允许添加的食品添加剂的一种。天然的吉利丁对人体是无害的，但是不能过量食用。

吉利丁的主要成分是蛋白质，这种蛋白质属于高级的胶原蛋白，含有18种氨基酸，其中7种都是人体所必需的，是一种较为理想的蛋白源。除此之外，吉利丁粉中还含有多种维生素及钙、锌、硒等微量元素，适量的食用对人体具有一定的益处。

吉利丁是胶原的水解产物，虽然蛋白质含量丰富，但却不含有胆固醇，是一种天然营养型的食品增稠剂。吉利丁分为粉状和片状两种形态，主要运用在各种布丁、果冻、慕斯等西式甜品及港式甜点的制作之中，是促使液体凝结最重要的材料。

吉利丁片一般呈黄褐色，略带腥臭味，但用水浸泡后便会去除。精制的吉利丁片经过脱色去腥后，颜色较透明，但是价格也较高。吉利丁片在存放时，必须放在干燥的地方，以免受潮之后发生黏结。需要注意，吉利丁片在使用前，需要先用冷水泡软，以免影响甜品的口感。

吉利丁粉也就是港式甜点中常常出现的啫喱粉，功效和吉利丁片一样，但在保存的时候，需要密封保存。食用吉利丁粉前，需要用5倍的冷水将其泡发，这样才会变为比较坚硬的果冻状。

一般情况下，吉利丁片和吉利丁粉是可以按照1:1的比例等量替换的，除都需要提前泡发外，融化时还都需要在不超过40摄氏度的温水中隔水化开，否则会影响吉利丁的凝固能力。

注意事项：

1、浸泡吉利丁粉的水最好为纯净水，而且要充分浸泡，避免做成成品后，再吸收蛋糕中的水份，导致蛋糕开裂。

2、用吉利丁粉制作的甜品需要放在冰箱中冷藏，以免在温热的环境下导致融化变形。