海参怎么挑？海参怎么选购？

不同类型的海参分别怎么分辨

目前市场上销售的海参主要有三类，一类是淡干海参，它是目前的主打海参，也是最好的干海参，泡发量也极高。淡干海参的表皮和小足清晰良好，外表一般呈黑色或灰色，纯干海参加工非常精细，含水量极低。淡干海参存储比较方便，并且它的保持期也较长，不过，它们在加工的过程中会流失一些营养成分，食用起来有点麻烦。一类是盐干海参，这类海参外表通常附着一层盐粒，颜色通常成白色，无法清晰的看到表皮与小足。大多的盐干海参泡发量在五倍左右，当然质量差的还会更少。这种海参成本低，保存时间久，但营养成分流失严重。一类是糖干海参，这类海参就在制作盐干海参的过程中加入糖，海参上过糖之后，外表显的更圆润，还可以让它的体重增加，通常市场上的这类参价格相对较低。这类糖干海参一般都被用来送礼，因为它看起来漂亮，价格还实惠。

那么，消费者在购买海参时要注意什么呢?

第一，在购买海参时，一定要选择够干燥的海参，这类海参不容易变质。

第二，购买海参时，尽量选择干的，不要过于饱满的。因为常常有一些商贩为了增加海参的重量，故意添加了大量白糖、胶质或明矾等，这样做出来的海参是很饱满，但通常营养成分不高，还可能给人体带来伤害。还有一些不法商贩为了让自己海参颜色更好看，通常采用染色的方法，这样染出来的海参色泽鲜艳，但食用后对人体有害。

第三，在购买海参时一定不要只追求价格便宜，一定要结合干海参的水发率来理性购买，正常情况下，一斤好的海参可以泡出15斤的水发海参，但是一斤劣质海参通常泡发不到5斤。

海参怎么泡发

干海参需要泡制后才可食用的，对于发制方法，虽然大多人都会，但为了更好地保存营养，还是有很多细节是需要注意的。

第一步是要泡发回软。先将海参按照食用量取出，一般可按照家庭每周食用量7-14只发制，放到无油的容器中，加入干净的水(最好是纯净水或矿泉水)没过海参，放入冰箱内冷藏浸泡两天，每天换水1-2次，使海参回软。

第二步是一次蒸煮。待海参泡软后，把海参放进无油的容器里加水没过海参上火煮(加入的水量要尽量多些，这样便于海参回软)水开后再调至小火继续煮15-30分钟，停火后，使容器里的水和海参自然凉透。

第三步是清洗海参。将蒸煮过一遍的海参，沿海参腹部原有切口纵向剪开，并去除海参腹内的残余内脏和海参的沙嘴，海参腹内有数道白色筋膜，含有丰富的营养物质，不要去除扔掉。

第四步是二次蒸煮。将清洗过的海参，再置于火上进行二次蒸煮，开锅后转小火继续煮15-30分钟，停火后使容器里的水和海参自然凉透。

第五步是低温涨发。最后把凉透的海参放进清水里，放进冰箱里冷藏继续涨发一天即可直接食用或用于烹制海参菜肴。发制好的海参至少会比干海参增长两倍大小。

尚要来网提醒，从营养角度来说，水煮、清炖、凉拌的烹饪方式最能保证海参中所含有的营养不易流失，而且味道鲜美，也容易操作，这些做法比较有利于海参自身营养的释放。